TIPOS DE ARROZ

• Glutinoso: Su principal característica es el quedar pegado tras la cocción. Su uso es específico de las cocinas orientales.


• Grano Largo: Su tamaño es superior a 6 mm. Se cuece antes que el resto y queda muy suelto. Indicado para ensaladas y guarniciones.
• Grano Medio: De tamaño entre 5 y 6 mm. Es el de mayor consumo. Tarda más en cocer pero
•  queda suelto. Se utiliza para paella, arroces al horno o a la cazuela.


• Vaporizado: Tiene el mismo valor nutricional que el integral y su mismo color que se vuelve blanco al cocerlo. Debido al proceso especial que lleva en su comercialización, no se pega, pero tarda más en cocer y absorbe peor los sabores de los ingredientes que le acompañan. Puede utilizarse en casi todas las recetas pero hay que tener en cuenta que precisa más liquido, más tiempo de cocción y más reposo.


• Grano Redondo: Es pequeño y cuece deprisa, pasa parte del almidón que contiene al líquido de cocción dando a éste una textura cremosa. Es útil para arroces italianos y para arroz con leche.


• Salvaje: Sólo útil de forma decorativa.


• Basmati: Su grano es largo y fino, procede de la India y tiene un sabor característico, se usa como guarnición y para aromatizar con Curry


• Tailandés: Destaca por su aroma a Jazmín. Se usa hervido como guarnición de pescado y marisco

Fuente: Fundación para la diabetes