PATE A LA PIMIENTA CON AROMA DE VINO MALAGA Y PIÑONES TOSTADOS

Estrella de paté a la pimienta con aroma de moscatel y piñones .

Este magnífico plato, que he preparado yo misma ,  se ha llevado el segundo premio en un concurso que hicimos en nuestra delegación de thermomix.

Ingredientes:
Para la gelatina al aroma de moscatel y piñones :
400 gr. de vino dulce de Málaga
150 gr. de azúcar blanca
6 hojas de gelatina
60 gr. de piñones tostados

Para el paté a la pimienta:
500 gr. de higaditos de pollo completamente limpios y sin corazón
30 gr. de brandy para macerar
30 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva
50 gr. de cebolla
250 gr. de pechuga de pollo
100 gr. de nata líquida para cocinar 
sal, nuez moscada, pimienta , canela.

Macere lo higaditos de pollo en el brandy un mínimo de dos horas.
Para  preparar la gelatina :
ponemos en el vaso el vino y el azúcar y se calentar 20 minutos varoma velocidad 1
Mientras tanto ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría. 
Acabado el tiempo programado echamos la gelatina bien escurrida y trituramos 4 segundos a velocidad 4.
Distribuya los piñones en el molde elegido y a continuación eche la gelatina , dejamos enfriar en la nevera hasta que esté totalmente cuajada , unos 40 minutos.

Sin lavar el vaso ponga la mantequilla, el aceite y la cebolla , programe 3 seg. a velocidad 5
Para sofreir la cebolla , programar 5 minutos varoma velocidad 2
Escurrimos bien los higaditos y lo echamos en el vaso junto las pechugas de pollo , trituramos 20 segundos a velocidad 10.
Con la espátula echamos la masa hacia las cuchillas incluido lo que está en la tapa y le incorporamos la nata con el resto de los ingredientes,  lo vamos a calentar 15 minutos 90º a  velocidad 2. 
Dejamos enfriar un poco y después lo volvemos a triturar a velocidad 10 unos 10 segundos.

Echamos en el molde una vez que haya cuajado la gelatina y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. 

Espero que os guste.


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