BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA

INGREDIENTES

(Para 12 unidades)

* 500 gr. de agua
* 500 gr. de berberechos
* 1 bandeja de cubitos de hielo
* 7 limas
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, tipo arbequina
* Pimienta negra recién molida
* 8-10 hojas de cilantro picado
* 2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo de jalapeños)

Ponga el agua en el vaso y programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el
Recipiente Varoma en su posición programe 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser así,
Retire los que están abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temp. y vel.
Enfríe los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloque los berberechos en un bol pequeño y éste dentro de un bol más grande con cubitos de hielo).
Vierta en un bol pequeño el zumo de 1 lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado.

Montaje:
Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de salsa de Tabasco




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