MASA QUEBRADA

Masa quebrada

   La masa quebrada es una masa grasa y bastante quebradiza que hay que trabajar muy poco para que salga perfecta. A diferencia de otras masas, no debe convertirse en una masa elástica.  Es una masa muy versátil y que puede utilizarse tanto para la elaboración de tartas dulces o saladas.
   Debe hacerse con harina de repostería por su menor contenido en gluten.

INGREDIENTES

350 g de harina de repostería.
130 g de mantequilla fría en trozos pequeños.
70 g de agua.
1 pellizco de sal.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de levadura química.

ELABORACIÓN

1. Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes. y mezcle 15seg/vel 6.
2. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.
3. Estire la masa con el rodillo y cubra un molde de quiche de 28 cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
4. Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción.
5. Precaliente el horno a 180 grados.
6. Puede hornear la tartaleta sola (15 minutos) o con el relleno (el tiempo dependerá de la receta elegida)

.- Esta masa una vez horneada puede conservarse en un sitio seco durante dos semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plástico. También puede congelarse en crudo, extendiéndola un poco para que después se descongele por igual.  Se conserva durante dos meses en el congelador.