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SALMÓN RELLENO CON SALSA DE MANGO
Ingredientes para 6 raciones:
·1 kilo de salmón limpio, sin piel ni espinas, en dos lomos
Para la Mousse:
·250 g de salmón limpio sin espinas ni piel
·25 g de mantequilla a temperatura ambiente
·200 g de nata líquida
·5 g de sal
·Cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
Salsa de mango:
·1 mango de 250 g sin piel ni hueso
·50ml de Brandy
·1/2 cucharadita de café de pimienta verde
·1/2 cucharadita de café de curry en polvo
·300 g de caldo de pescado
·200 g de nata líquida
·100 g de yogurt natural
·Perejil picado para decorar
Preparación:
1.En primer lugar preparamos la Mousse. Ponemos en el vaso el pescado con la mantequilla y trituramos bien programando 15 segundo en velocidad 6.
2. A continuación añadimos el resto de los ingredientes de la Mousse y repetimos la operación programando el mismo tiempo y velocidad. Ponemos la preparación una manga pastelera y reservamos.
3. Preparamos la salsa. Ponemos el mando junto con el Brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Seguidamente añadimos el caldo y programamos 25 minutos a la misma temperatura y velocidad.
4. Mientras alcanza la tempera, colocamos uno de los lomos sobre el film transparente, salpimimentamos y ponemos encima de la Mouse. Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos encima de la Mouse. Enrollamos con el film transparente procurando que quede bien formado el pez y apretando bien el rulo. Ponemos este recipiente varoma y lo colocamos sobre la tapadera del thermomix, comprobando que nos queden 20 minutos a cocción. Si quedase menos tiempo, añadimos los minutos que falten hasta los 20. Acabado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma y reservamos.
5. Incorporamos la nata líquida y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 1. Finalmente, añadimos el yogur y trituramos todo durante 30 segundos en velocidad 10. Rectificamos el punto de sal si es necesario.
6. Servimos el salmón, acompañado de la salsa que habremos decorado con perejil picado.
¡ESPERO QUE OS GUSTE!
MARILÓ CABELLO 610716428
Ingredientes para 6 raciones:
·1 kilo de salmón limpio, sin piel ni espinas, en dos lomos
Para la Mousse:
·250 g de salmón limpio sin espinas ni piel
·25 g de mantequilla a temperatura ambiente
·200 g de nata líquida
·5 g de sal
·Cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
Salsa de mango:
·1 mango de 250 g sin piel ni hueso
·50ml de Brandy
·1/2 cucharadita de café de pimienta verde
·1/2 cucharadita de café de curry en polvo
·300 g de caldo de pescado
·200 g de nata líquida
·100 g de yogurt natural
·Perejil picado para decorar
Preparación:
1.En primer lugar preparamos la Mousse. Ponemos en el vaso el pescado con la mantequilla y trituramos bien programando 15 segundo en velocidad 6.
2. A continuación añadimos el resto de los ingredientes de la Mousse y repetimos la operación programando el mismo tiempo y velocidad. Ponemos la preparación una manga pastelera y reservamos.
3. Preparamos la salsa. Ponemos el mando junto con el Brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Seguidamente añadimos el caldo y programamos 25 minutos a la misma temperatura y velocidad.
4. Mientras alcanza la tempera, colocamos uno de los lomos sobre el film transparente, salpimimentamos y ponemos encima de la Mouse. Salpimentamos el otro lomo y lo ponemos encima de la Mouse. Enrollamos con el film transparente procurando que quede bien formado el pez y apretando bien el rulo. Ponemos este recipiente varoma y lo colocamos sobre la tapadera del thermomix, comprobando que nos queden 20 minutos a cocción. Si quedase menos tiempo, añadimos los minutos que falten hasta los 20. Acabado el tiempo, retiramos el recipiente Varoma y reservamos.
5. Incorporamos la nata líquida y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 1. Finalmente, añadimos el yogur y trituramos todo durante 30 segundos en velocidad 10. Rectificamos el punto de sal si es necesario.
6. Servimos el salmón, acompañado de la salsa que habremos decorado con perejil picado.
¡ESPERO QUE OS GUSTE!
MARILÓ CABELLO 610716428
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