REDONDO DE MERLUZA CON AJADA DE GAMBAS THERMOMIX

REDONDO DE MERLUZA CON AJADA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 250 g de gambas entera sin pelar
• 70 g de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo
• 300 g de agua
• 2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 g aprox.)
• 8 patatas pequeñas peladas y torneadas
• 8 espárragos verdes (sin la parte dura)
• 60-70 g de cebolla
• 200 g de calabacín pelado y cortado en trozos
• Sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de aceite

PREPARACIÓN:

1. Pele las gambas, reserve las cáscaras y cabezas un lado y los cuerpos por otro. Ponga 30 g de aceite en el vaso y programe 5 min/Varoma/vel 1.
2. Añada los ajos y triture 5 seg/vel 5 y a continuación, sofría 3 min/Varoma/vel 1.
3. Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y reserve.
4. Sin lavar el vaso, ponga las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua y programe 5 min/100º/vel 4. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.
5. Coloque uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vierta encima la ajada. Coloque el otro filete encima y envuelva con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Coloque el pescado, las patatas y los espárragos en recipiente Varoma.
6. Ponga en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite restantes. Trocee 3 seg/vel 4 y a continuación, sofría.
7. Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2.
8. Retire el Varoma, añada la leche al vaso y triture 30 seg/vel 10.
9. Quítele el film transparente al pescado y colóquelo en una fuente, córtelo en rodajas y sirva con la salsa.