EMPANADAS DE SEPIA A LA MALLORQUINA THERMOMIX

EMPANADAS DE SEPIA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES 
Para el relleno:

  • 750g de sepia limpia (cortada en dados de 1,5cm)
  • 110g de brandy 
  • 40g de aceite de oliva virgen extra
  • 180g de cebolla en cuartos
  • 100g de tomate natural triturado (en conserva)
  • 1/2 pastilla de caldo de pescado 
  • 1 pellizco de sal
  • Pimienta molida
  • 15g de piñones
  • 15g de pasas sin semillas
  • 120g de guisantes congelados
Para la masa:
  • 130g de agua
  • 90g de margarina 
  • 90g de aceite de oliva
  • 2 sobres de tinta de calamar 
  • 500g de harina de fuerza 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido (para pincelar)
PREPARACIÓN 

Para el relleno:
  1. Ponemos en el vaso la sepia, 10g de brandy y 10g de aceite. Programamos 20 minutos, 100ºC, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara. Colamos y reservamos la sepia.
  2. Ponemos en el vaso la cebolla y 30g de aceite. Troceamos 2 segundos, velocidad 5. Sofreímos 4 minutos, Varoma, Giro a la Izquierda, velocidad 1.
  3. Incorporamos el tomate y rehogamos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
  4. Añadimos la sepia reservada, 100g de brandy, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, los piñones y las pasas.
  5. Situamos el Varoma en su posición con los guisantes. Tapamos el Varoma y programamos 20 minutos, Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.
  6. Retiramos el Varoma, vertemos la sepia en un bol y añadimos los guisantes. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.
Para la masa:
  1. Ponemos en el vaso el agua, la margarina, el aceite y la tinta. Programamos 30 segundos, velocidad 2.
  2. Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Amasamos 1 minuto, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.
  3. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y reservamos dentro de un cuenco cubierta con un paño.
Montaje:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos 14 cuadrados de papel de hornear de, aproximadamente, 12 x 12 cm).
  2. Cortamos dos porciones de masa: una de 40g y otra de 20g. Colocamos la porción más grande de masa sobre un cuadrado de papel de hornear. Moldeamos dándole forma de cuenco y rellenamos con una cucharada del relleno.
  3. Con un rodillo, extendemos la porción pequeña en forma de círculo. Cubrimos el cuenco con el círculo de masa y sellamos los bordes presionando con los dedos. Repetimos el procedimiento con el resto de masa.
  4. Pintamos la masa con huevo batido y abrimos, con un palillo, un agujero en el centro de la masa para que salga el vapor durante la cocción. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC.
  5. Y listo¡¡¡

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