EMPANADAS DE SEPIA A LA MALLORQUINA THERMOMIX

EMPANADAS DE SEPIA A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES 
- Para el relleno:

• 750g de sepia limpia (cortada en dados de 1,5cm)
• 110g de brandy 
• 40g de aceite de oliva virgen extra
• 180g de cebolla en cuartos
• 100g de tomate natural triturado (en conserva)
• 1/2 pastilla de caldo de pescado 
• 1 pellizco de sal
• Pimienta molida
• 15g de piñones
• 15g de pasas sin semillas
• 120g de guisantes congelados

- Para la masa:

• 130g de agua
• 90g de margarina 
• 90g de aceite de oliva
• 2 sobres de tinta de calamar 
• 500g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido (para pincelar)

PREPARACIÓN 

- Para el relleno:

1. Ponemos en el vaso la sepia, 10g de brandy y 10g de aceite. Programamos 20 minutos, 100ºC, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara. Colamos y reservamos la sepia.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y 30g de aceite. Troceamos 2 segundos, velocidad 5. Sofreímos 4 minutos, Varoma, Giro a la Izquierda, velocidad 1.
3. Incorporamos el tomate y rehogamos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
4. Añadimos la sepia reservada, 100g de brandy, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, los piñones y las pasas.
5. Situamos el Varoma en su posición con los guisantes. Tapamos el Varoma y programamos 20 minutos, Varoma, Giro a la Izquierda, Velocidad Cuchara.
6. Retiramos el Varoma, vertemos la sepia en un bol y añadimos los guisantes. Mezclamos con la espátula y dejamos enfriar.

- Para la masa:

1. Ponemos en el vaso el agua, la margarina, el aceite y la tinta. Programamos 30 segundos, velocidad 2.
2. Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Amasamos 1 minuto, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga.
3. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y reservamos dentro de un cuenco cubierta con un paño.

- Montaje:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos 14 cuadrados de papel de hornear de, aproximadamente, 12 x 12 cm).
2. Cortamos dos porciones de masa: una de 40g y otra de 20g. Colocamos la porción más grande de masa sobre un cuadrado de papel de hornear. Moldeamos dándole forma de cuenco y rellenamos con una cucharada del relleno.
3. Con un rodillo, extendemos la porción pequeña en forma de círculo. Cubrimos el cuenco con el círculo de masa y sellamos los bordes presionando con los dedos. Repetimos el procedimiento con el resto de masa.
4. Pintamos la masa con huevo batido y abrimos, con un palillo, un agujero en el centro de la masa para que salga el vapor durante la cocción. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC.
5. Y listo¡¡¡