BACALADILLAS RELLENAS DE JAMÓN CON SALSA DE IDIAZÁBAL

PAN DE AJO BLANCO Y PASAS CON THERMOMIX

PAN DE AJO BLANCO Y PASAS


De un tiempo a esta parte el ajo blanco se ha convertido en un plato muy popular en las cocinas
de los mejores Chefs de toda Europa.
El ajo blanco es una sopa fría muy popular en las cocinas andaluzas y extremeñas, su ingrediente
principal es la almendra.
Aquí os dejo una receta que tiene como base el ajo blanco y espero que os guste.

INGREDIENTES:
 PARA LA MASA MADRE :
75 gr. de agua
5 gr. de levadura prensada especial para pan
1 pellizco de azúcar
75 gr. de harina de trigo o integral

PARA EL AJOBLANCO:
50 gr. de almendras crudas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
25 gr. de miga de pan blanco o integral remojado en un poco de agua
10 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de jerez
250 gr. de agua

PARA EL PAN:
400 gr. de harina de fuerza
15 gr. de levadura prensada especial para pan
1 cucharadita de sal
100 gr. de pasas sin semillas

HORNO
100 gr. de agua caliente para el horno

ELABORACIÓN :
MASA MADRE:
Echar en el vaso todos los ingredientes del la masa madre en el mismo orden, se mezcla todo
10 seg. a vel. 4
Ayudandote de la espátula eche todos los ingredientes hacia las cuchillas y lo volvemos a mezclar
30 seg. a vel. 4
Dejar y reservar en un recipiente untado con aceite, lo tapamos con papel film transparente
hasta que doble su volúmen.

AJO BLANCO:
Mientras va fermentando la masa madre podemos ir preparando el ajo blanco.
Echa en el vaso las almendras, los ajos y la sal triture 15 seg. a vel. 7
Añada la miga de pan escurrida y el resto de los ingredientes, programe 30 seg. vel. 7
Con la ayuda de la espátula baje todos los ingredientes y 20 seg. a vel. 7

PAN:
Una vez que ya está la masa madre fermentada, echamos en el vaso todos los ingredientes del
pan en el mismo órden y la masa madre ya fermentada , lo vamos a amasar todo junto
6 min. a vel. espiga
Con el cubilete quitado para que la masa se airee.
En una encimera amasamos con las manos y le vamos dando la forma que más nos guste .
Le damos unos cortes al pan y lo ponemos en la bandeja del horno  hasta que doble su altura y
vuelva a fermentar.

Si queremos darle una forma más rustica le podemos echar un poco de harina por encima.
Precalentar el horno a 200º
Introduzca la bandeja con los panes y ponga un vaso con 100 gr. de agua
Hornee durante 15 min. a 200º y después baje la temperatura a 180º durante aprox otros
15min. más o hasta que usted vea que está tostado.

Deje enfriar sobre una rejilla .

Espero que te guste¡¡¡








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