TARTA DE MOUSSE DE MELOCOTON THERMOMIX

TARTA DE MOUSSE DE MELOCOTON


INGREDIENTES

Para el bizcocho:
Molde utilizado: Redondo de 20 cms. 
3 huevos
90g de azúcar
90g. de harina de resposteria (tamizar)
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 pellizquito de sal
Mantequilla y harina para engrasar el molde

Para la mousse:
500 g. de nata para montar
420 g. (peso escurrido)  de melocotón en almíbar (aprox. 3 melocotones, reservar uno para decorar) 
3 Claras
150 gr. azúcar glas
1 pellizquito de sal
6 hojas de gelatina neutra
30 ml. del almíbar del melocotón

Para la decoración:

Melocotón en almíbar

ELABORACIÓN

Del bizcocho:
Precalentar el horno a 180º

Engrasar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con harina.

Colocar la mariposa en las cuchillas, y verter en el vaso los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y programar 4 minutos, 37º, vel. 4.

Cuando finalice el tiempo programado, volver a programar 4 minutos, vel. 4, pero esta vez sin programar temperatura.

Añadir la harina tamizada y la sal y programar 10 segundos, vel. 3. Retirar la mariposa del vaso y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.

Verter la preparación en el molde para horno y propinar suaves golpecitos para que se distribuya bien la masa.

Hornear a 180º, con horno arriba y abajo, durante  aprox. unos 13 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

De la mousse

Trocear los melocotones en pequeños daditos, reservando uno cortado a gajos para la decoración. 

Hidratar las hojas de gelatina neutra en agua.

Calentar en el microondas el almíbar y disolver en éste la gelatina neutra hidratada.

Colocar la mariposa en el vaso y montar la nata junto con la mitad del azúcar glas (75 gr.) a vel. 3 1/2 sin programar tiempo, controlando por el bocal hasta que esté bien montada. Reservamos en el frigo.

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa y montamos las claras junto con el resto del azúcar glas (75 gr.) y el pellizquito de sal,  vel. 3 1/2 sin programar tiempo, controlando por el bocal hasta que estén bien montadas.

Sacar la nata montada del frigo, añadirle progresivamente el almíbar en el cual hemos disuelto la gelatina, y mezclar manualmente con ayuda de una espátula.

Una vez se haya incorporado del todo el almíbar a la nata, añadir las claras montadas y mezclar con cuidado para que no se nos bajen.

Incorporar los trocitos de melocotón y volver a mezclar suavemente.

Montaje y decoración de la tarta

En el mismo molde en el cual hemos horneado el bizcocho, una vez limpio y seco, volver a colocar el bizcocho,  rebajando la altura de éste si fuera necesario para que nos quepa toda la mousse.

Verter la mousse sobre el bizcocho distribuyendo suavemente. Pasar al frigo y dejar enfriar durante algunas horas para que coja consistencia.

Decorar con los gajos de melocotón.

Algunas recomendaciones:

Para que la mousse coja consistencia, es recomendable dejar reposar la tarta en el frigo durante algunas horas, si la podéis preparar el día antes de consumir, muchísimo mejor.

Si no os agrada ir encontrando trocitos de fruta en la tarta, podéis triturar el melocotón e incorporarlo a la mezcla de la nata con las claras, eso sí,  la mousse tomará un tonalidad diferente.

Dejar atemperar, sin llegar a dejar enfriar,  el almíbar en el cual hemos disuelto la gelatina antes de incorporarlo a la mezcla de nata y claras.

 

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