BRAZO DE GITANO RELLENO DE MOUSSE DE SALMON Y GAMBAS CUBIERTO DE BECHAMEL AL AROMA DEL MAR CON THERMOMIX

BRAZO DE GITANO RELLENO DE MOUSSE DE SALMON Y GAMBAS CUBIERTO DE BECHAMEL AL AROMA DEL MAR CON THERMOMIX


INGREDIENTES:
 Para el bizcocho: - 4 huevos.
 - 120 g de harina.
 - 80 g de azucar.
 Para el relleno:
 Mousse: - 250 g de salmon.
 - 100 g de gambas.
 - 100 g de nata.
 - 100 g de aceite de oliva.
 - Sal y pimienta.
 Para el resto de la receta: - 150 g de salmon.
 - 100 g de gambas.
 Bechamel: ( OPCIONAL ) - 100 g de harina.
 - 200 g de gambas.
 - 30 g de cebolla.
 - 50 g de mantequilla.
 - 30 g de aceite de oliva.
 - 200 g de fumet.
 - 200 g de leche.

 ELABORACIÓN:
 Bizcocho Con la mariposa puesta, añadir el azucar, los huevos y batir 6 minutos, 50º velocidad 31/2. Volver a programar 6 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y programar 4 segundos a velocidad 1. Hacer como un brazo de gitano. Horno 180º precalentado durante 9 minutos. Enrollar y dejar enfriar.
Mousse: Trocear las gambas peladas junto con el salmon 10 segundos a velocidad 4. 
 A continuacion añadir la nata y programar 15 minutos 90º velocidad 1. Añadir el aceite poco a poco con la maquina a velocidad 5.  Poner la mariposa y programar 1 minutos a velocidad 3. Reservar.
Resto:
Cocer las gambas junto con el salmon 5minutos 100º velocidad 1. Reservar.

 Bechamel PARA LA COBERTURA ( OPCIONAL ) Poner la mantequilla junto con el aceite 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla y triturarla a velocidad 4.  Programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando termine añadir el resto de los ingredientes de la bechamel y programar 5 minutos, 90º, velocidad 5. Reservar
 Montaje: * Rellenar el bizcocho con la mousse, las gambas y el salmon cocidos. Enrollar y dejar en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.


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