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BRAZO DE GITANO RELLENO DE MOUSSE DE SALMON Y GAMBAS CUBIERTO DE BECHAMEL AL AROMA DEL MAR CON THERMOMIX
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BRAZO DE GITANO RELLENO DE MOUSSE DE SALMON Y GAMBAS CUBIERTO DE BECHAMEL AL AROMA DEL MAR CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
Para el bizcocho: - 4 huevos.
- 120 g de harina.
- 80 g de azucar.
Para el relleno:
Mousse: - 250 g de salmon.
- 100 g de gambas.
- 100 g de nata.
- 100 g de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para el resto de la receta: - 150 g de salmon.
- 100 g de gambas.
Bechamel: ( OPCIONAL ) - 100 g de harina.
- 200 g de gambas.
- 30 g de cebolla.
- 50 g de mantequilla.
- 30 g de aceite de oliva.
- 200 g de fumet.
- 200 g de leche.
Para el bizcocho: - 4 huevos.
- 120 g de harina.
- 80 g de azucar.
Para el relleno:
Mousse: - 250 g de salmon.
- 100 g de gambas.
- 100 g de nata.
- 100 g de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para el resto de la receta: - 150 g de salmon.
- 100 g de gambas.
Bechamel: ( OPCIONAL ) - 100 g de harina.
- 200 g de gambas.
- 30 g de cebolla.
- 50 g de mantequilla.
- 30 g de aceite de oliva.
- 200 g de fumet.
- 200 g de leche.
ELABORACIÓN:
Bizcocho Con la mariposa puesta, añadir el azucar, los huevos y batir 6 minutos, 50º velocidad 31/2. Volver a programar 6 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura. Añadir la harina y programar 4 segundos a velocidad 1. Hacer como un brazo de gitano. Horno 180º precalentado durante 9 minutos. Enrollar y dejar enfriar.
Mousse: Trocear las gambas peladas junto con el salmon 10 segundos a velocidad 4.
A continuacion añadir la nata y programar 15 minutos 90º velocidad 1. Añadir el aceite poco a poco con la maquina a velocidad 5. Poner la mariposa y programar 1 minutos a velocidad 3. Reservar.
Resto:
Cocer las gambas junto con el salmon 5minutos 100º velocidad 1. Reservar.
Bechamel PARA LA COBERTURA ( OPCIONAL ) Poner la mantequilla junto con el aceite 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadir la cebolla y triturarla a velocidad 4. Programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando termine añadir el resto de los ingredientes de la bechamel y programar 5 minutos, 90º, velocidad 5. Reservar
Montaje: * Rellenar el bizcocho con la mousse, las gambas y el salmon cocidos. Enrollar y dejar en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.
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