REDONDO DE MERLUZA CON AJADA DE GAMBAS - THERMOMIX -

REDONDO DE MERLUZA CON AJADA DE GAMBAS - THERMOMIX -


REDONDO DE MERLUZA CON AJADA DE GAMBAS
INGREDIENTES:
  • 250 g de gambas entera sin pelar
  • 70 g de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • 300 g de agua
  • 2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 g aprox.)
  • 8 patatas pequeñas peladas y torneadas
  • 8 espárragos verdes (sin la parte dura)
  • 60-70 g de cebolla
  • 200 g de calabacín pelado y cortado en trozos
  • Sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 50 g de aceite
PREPARACIÓN:
  1. Pele las gambas, reserve las cáscaras y cabezas un lado y los cuerpos por otro. Ponga 30 g de aceite en el vaso y programe 5 min/Varoma/vel 1.
  2. Añada los ajos y triture 5 seg/vel 5 y a continuación, sofría 3 min/Varoma/vel 1.
  3. Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min/Varoma/vel 1. Retire del vaso y reserve.
  4. Sin lavar el vaso, ponga las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua y programe 5 min/100º/vel 4. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.
  5. Coloque uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vierta encima la ajada. Coloque el otro filete encima y envuelva con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Coloque el pescado, las patatas y los espárragos en recipiente Varoma.
  6. Ponga en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite restantes. Trocee 3 seg/vel 4 y a continuación, sofría.
  7. Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2.
  8. Retire el Varoma, añada la leche al vaso y triture 30 seg/vel 10.
  9. Quítele el film transparente al pescado y colóquelo en una fuente, córtelo en rodajas y sirva con la salsa.
ESPERO QUE OS GUSTE ¡¡¡¡

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